Ainsi, c’est à la ferme Hnos Franco à Talavera de la Reina, à 150 km de
Tolede en Espagne, que s’approvisionne McDonald’s Maroc. La ferme,
spécialisée dans l’élevage de veaux et de jeunes taureaux, s’étend sur
3.000 hectares. Elle compte 6.000 jeunes animaux et 1.500 vaches avec
un potentiel d’élevage de 30.000 animaux. Chez les éleveurs, l’état du
cheptel est surveillé régulièrement.
Chaque animal destiné à la production pour les restaurants McDonald’s
est identifié grâce à 2 boucles d’oreille numérotées. Ce numéro figure
sur un passeport dans lequel sont consignées toutes les informations
concernant son origine. Le passeport est délivré au maximum 7 jours
après la naissance de l’animal. A l’abattoir, un numéro d’abattage lui
est attribué en liaison avec son numéro d’identification. Sur le site
de production, les données de traçabilité sont saisies afin de suivre
son cheminement tout le long des étapes de transformation.
Ainsi, au site de transformation à Esca Food Solutions, fournisseur de
McDonald’s Maroc, les muscles sont contrôlés. Ils sont mélangés et
hachés sans ajout de matière grasse. Les steaks hachés sont ensuite
surgelés. Des échantillons, prélevés parmi ces steaks surgelés, sont
contrôlés et analysés par un laboratoire. Des tests de cuisson sont
également effectués. «Se sont des muscles identifiés et correspondant
principalement aux parties avant du bœuf qui sont sélectionnés pour la
confection de nos steaks hachés», indique José Maria del Rio Martin,
directeur général d’Esca Food Solutions.
Par ailleurs, l’abattage s’effectue selon le rite musulman, encadré et
réalisé par des sacrificateurs agréés par l’Institut Halal de Madrid.
L’abattage rituel est garanti par la délivrance d’un certificat
attestant que les animaux ont été abattus conformément au rite halal.
A noter que McDonald’s Maroc travaille avec Esca depuis 2000. Mais la
fermeture du marché européen suite à la crise de la vache folle a
obligé l’enseigne de s’orienter vers les marchés australien et
argentin. Les deux partenaires ont repris la collaboration en octobre
2008 après la levée de l’interdiction.
A signaler que l’enseigne américaine compte aujourd’hui 23 restaurants
au Maroc répartis dans 9 villes qui écoulent 40 à 50 tonnes de viandes
par mois. Selon une étude réalisée par McDonald’s, 6 Marocains sur 10
visitent un restaurant de l’enseigne au moins une fois par mois. De
même, plus de 13 millions de steaks hachés ont été vendus en 2008,
selon la même étude.
Leconomiste